Por Lucas Machado-ABRASEL
Fórum
B&R 2025 reúne especialistas e empresários para debater inovação, reputação
digital, liderança e estratégias de vendas no setor de alimentação fora do lar
Com casa
cheia e três dias intensos de programação, o Fórum B&R 2025 consolidou-se
como um dos principais pontos de encontro para quem vive da alimentação fora do
lar. Realizado dentro da Fispal Food Service, o
evento ofereceu uma imersão completa em tendências, soluções práticas e debates
sobre o futuro dos bares e restaurantes. De temas como inteligência artificial
e reputação digital até estratégias para vender mais vinhos, o Fórum mostrou
por que é considerado uma bússola para o empreendedor do setor.
Pix por
aproximação, IA e novos consumidores abrem o Fórum com inovação
O primeiro dia
do Fórum B&R começou com foco total em tecnologia e comportamento do
consumidor. A estreia ficou por conta de Carlos Netto, CEO da Matera,
que apresentou a palestra “Pix por aproximação: o futuro do dinheiro em
bares e restaurantes”. Ele destacou o impacto que o Pix pode ter sobre os
pagamentos no setor, especialmente na versão por aproximação, que promete
revolucionar a forma como os clientes quitam suas contas. Mais rapidez, menos
taxas e mais segurança foram os principais pontos destacados.
Na sequência, Matheus
Mason, do restaurante Benedito, compartilhou como utilizou inteligência
artificial para superar a escassez de mão de obra. Usando ferramentas como
o ChatGPT, ele conseguiu recrutar e treinar novos colaboradores em tempo
recorde, além de aplicar automações em estoque e atendimento. Sua fala inspirou
muitos participantes a adotarem a tecnologia como aliada na gestão.
Ainda na parte
da manhã, Simone Galante, CEO da Galunion, trouxe números atualizados
sobre o comportamento do consumidor brasileiro, revelando que nove em cada dez
pessoas reduziram gastos com refeições fora de casa. Apesar do cenário
desafiador, ela ressaltou que bares e restaurantes continuam sendo espaços de
conexão – e que essa experiência deve ser colocada no centro da estratégia de
comunicação.
Novo olhar
sobre gestão de pessoas e marketing digital
A parte da tarde
do primeiro dia do Fórum B&R seguiu com painéis voltados à gestão de
equipes e presença digital. O franqueado do Bob’s Célio Salles, com mais
de 30 anos de experiência, falou sobre como um olhar mais humano, flexível e
empático pode fazer a diferença na hora de recrutar e manter bons
colaboradores. Ele defendeu ambientes mais agradáveis, com oportunidades reais
de crescimento e escuta ativa como diferencial competitivo.
Fechando o
primeiro dia, Bia Mori, do Google Search, apresentou dados
impressionantes sobre o impacto da presença digital. Um perfil bem atualizado
no Google, com informações básicas como horário de funcionamento, cardápio e
boas fotos, pode definir o sucesso de um restaurante. Ela aproveitou para
apresentar a plataforma Conexão Abrasel, desenvolvida em parceria com o
Google, que visa ajudar pequenos e médios empresários a impulsionarem sua
visibilidade online.
Fórum destaca
reputação digital como diferencial competitivo
O segundo dia do
Fórum B&R trouxe discussões voltadas à reputação digital, uso estratégico
do WhatsApp e liderança com propósito. Santiago Edo, CEO da Harmo, abriu
os trabalhos falando sobre como a reputação
online se tornou determinante na jornada do consumidor,
mesmo em negócios com operação física. A nota média no Google, o número de
avaliações e, principalmente, a forma como o estabelecimento responde aos
comentários — especialmente os negativos — são decisivos na atração de novos
clientes.
A pesquisa
apresentada por Edo, em parceria com o Reclame Aqui e a Abrasel, revelou que
96% dos consumidores leem avaliações antes de decidir onde comer, e que uma
nota inferior a 4,5 já pode afastar potenciais visitantes. O Fórum reforçou que
cuidar da presença online não é apenas uma estratégia de marketing — é uma
questão de sobrevivência.
WhatsApp e a
transformação da comunicação com o cliente
A programação
seguiu com Guilherme Horn, Head do WhatsApp no Brasil. Ele destacou que
o país é líder mundial no uso do app e que mais de 25% das vendas por
delivery já ocorrem via WhatsApp, segundo levantamento da Abrasel. Horn
recomendou que bares e restaurantes tratem essa ferramenta como uma extensão do
atendimento presencial, com mensagens personalizadas e respeitosas, fugindo do
disparo massivo e impessoal.
Para ele, o
Fórum foi uma excelente oportunidade para reforçar que a boa comunicação é um
pilar da fidelização do cliente — e que, usada corretamente, a tecnologia
aproxima marcas e pessoas.
Liderança com
propósito e experiência além do prato
Ainda no segundo
dia, a conselheira Iris Barbosa, do Instituto Pactuá, falou sobre a
necessidade de uma liderança inclusiva e transformadora no setor. Ela
defendeu que líderes devem crescer junto com suas equipes, investir em
capacitação e estar atentos às novas gerações, que buscam mais do que salário:
querem propósito, ambiente saudável e reconhecimento.
Encerrando o
segundo dia do Fórum, o publicitário Leo Corvo lembrou que “só comida
boa não basta mais”. Para ele, pequenos detalhes — como iluminação
adequada, tomada nas mesas e cardápio acessível — constroem uma experiência
completa. Também alertou para o uso indiscriminado de influenciadores e
reforçou a importância da qualificação da equipe como um dos maiores
diferenciais no mercado atual.
Workshop de
vinhos encerra o Fórum com sabor e estratégia
O último dia
do Fórum B&R 2025 foi reservado a um workshop especial voltado à venda
de vinhos, ministrado por Diego Bertolini, especialista do setor com
raízes em Bento Gonçalves (RS). Ele compartilhou sua trajetória e reforçou que vender
mais vinhos
passa pela qualificação do time e pela educação do cliente.
Durante o
workshop, Bertolini ensinou como montar uma carta de vinhos enxuta e
lucrativa, como treinar a equipe para oferecer os rótulos com segurança e
como criar promoções que aumentem o tíquete médio. Para ele, o vinho
ainda é subaproveitado em muitos estabelecimentos, mas representa uma grande
oportunidade de diferenciação.
Fórum B&R
mostra que o futuro do setor está em quem se adapta
Com três dias de
programação intensa, o Fórum B&R 2025 foi mais do que um espaço para
palestras — foi um verdadeiro laboratório de ideias e soluções práticas para
o setor de alimentação fora do lar. Ao abordar temas como tecnologia,
reputação, liderança e experiência, o evento reforçou a importância da formação
contínua, da escuta ativa e da inovação constante.
Mais do que
acompanhar tendências, o Fórum mostrou que os bares e restaurantes que quiserem
se destacar precisam construir presença, gerar conexão e oferecer valor em
todas as etapas da jornada do cliente.
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