Espaço do Salão Abrasel 2026 apresenta aplicações de automação e dados para controle de estoque, produção e operação A inteligência arti...
Espaço do Salão Abrasel 2026 apresenta
aplicações de automação e dados para controle de estoque, produção e operação
A inteligência artificial e a automação já
começam a ocupar funções que vão além do atendimento e do delivery no setor de
alimentação fora do lar. No Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0, espaço do
Salão Abrasel 2026, empresários poderão conhecer aplicações dessas tecnologias
voltadas à gestão e à rotina de cozinhas profissionais.
A proposta é mostrar, na prática, como
ferramentas já disponíveis podem ajudar restaurantes a integrar informações,
controlar estoques, organizar compras, planejar a produção e automatizar
tarefas. A iniciativa também aborda um desafio que afeta diretamente o setor:
como aumentar a eficiência da operação sem deixar de lado as pessoas que trabalham nas cozinhas.
Coordenador e curador do espaço, Jonas Romero
explica que a Cozinha 4.0 não se resume à apresentação de equipamentos
modernos. O conceito envolve também a organização dos fluxos da cozinha, os
processos de compra e controle de estoque, o uso de tecnologias e a preparação
das equipes.
Para Bruno Rossini, Diretor Sênior de
Comunicação da 99, a iniciativa também pode contribuir para ampliar o debate
sobre inovação no setor de alimentação fora do lar. “Acreditamos que
iniciativas como essa têm um papel importante não apenas para os restaurantes
envolvidos, mas também para a evolução de todo o ecossistema de delivery”,
comenta.
Dados passam a orientar compras e estoque
Uma das aplicações apresentadas no Restaurante
do Futuro – Cozinha 4.0 será a integração de informações que normalmente ficam
distribuídas entre diferentes etapas da operação. Dados de vendas, estoque,
produção e compras podem ser reunidos em uma mesma base, permitindo ao gestor
acompanhar o funcionamento do negócio de maneira mais precisa.
"Na cozinha 4.0, toda a movimentação de
insumos dentro da operação é controlada em tempo real. Teremos uma inteligência
artificial gerindo esses dados. Se eu precisar saber qual é o meu CMV naquele
momento, quais os pontos críticos, o sistema informa”, detalha Romero.
A partir dessa integração, a previsão de
demanda pode influenciar diretamente o planejamento da produção e das compras.
A quantidade de alimentos necessária para determinado período passa a ser
calculada com base nas informações disponíveis, o que também permite ajustar o
estoque aos níveis de consumo.
Para Romero, a utilização adequada desses
dados pode ajudar a reduzir decisões tomadas apenas com base na experiência ou
na percepção dos gestores. "Os dados passam a orientar as decisões e
eliminam o achismo, que hoje ainda é um dos grandes problemas dentro das
cozinhas. Tudo passa a ser baseado em informação."
A mudança representa uma transformação na
forma de administrar a cozinha. Em vez de tratar estoque, compras e produção
como etapas isoladas, a proposta é fazer com que as informações de cada
processo contribuam para orientar os demais.
Automação assume tarefas repetitivas
A tecnologia também chega diretamente à
produção dos pratos. Equipamentos programáveis podem executar determinadas
tarefas sem a necessidade de acompanhamento contínuo dos profissionais,
permitindo que a equipe concentre esforços em atividades que exigem maior
intervenção humana.
Romero cita como exemplo equipamentos capazes
de controlar automaticamente o preparo de determinados alimentos. "Você já
consegue, por exemplo, cozinhar um macarrão sem precisar ficar olhando. O
equipamento mergulha o alimento na água quente, controla o tempo e avisa quando
está pronto".
Nesse cenário, a automação não é apresentada
como substituição da mão de obra, mas como uma ferramenta para reorganizar o
trabalho dentro da cozinha. A ideia é reduzir a exposição dos profissionais a
atividades repetitivas e desgastantes e, ao mesmo tempo, enfrentar um dos
problemas atuais do setor: a dificuldade de encontrar trabalhadores. "Por
mais que a Cozinha 4.0 esteja aí, ela não veio para substituir pessoas, ela
veio para trazer mais qualidade de vida para quem trabalha e ajudar um segmento
que vem sofrendo cada vez mais com a falta de mão de obra", explica.
Capacitação é parte da transformação
Apesar das possibilidades apresentadas pela
Cozinha 4.0, a adoção dessas ferramentas ainda depende da preparação dos
restaurantes e de suas equipes. Para Romero, a capacitação é um dos principais
desafios para que empresários e profissionais consigam aproveitar os recursos
tecnológicos.
"Precisamos capacitar profissionais.
Também precisamos que o próprio empresário entenda que esse é o caminho e
esteja disposto a buscar conhecimento. Esse é o principal trabalho que estamos
fazendo no Salão Abrasel: levar informação."
O Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0 estará
aberto para visitação durante o Salão Abrasel 2026, que será realizado nos dias
15 e 16 de setembro, no Parque do Ibirapuera, em São Paulo (SP).
O espaço terá três formatos de tour. A
modalidade premium contará com vagas limitadas, degustação e uma visita mais
completa. Também haverá uma opção mais rápida, com apresentação em vídeo e
explicações sobre a operação, além de um tour em vídeo com apresentação,
degustação e contato com a experiência gastronômica.
A iniciativa coloca a tecnologia dentro de uma
questão cada vez mais presente na gestão de bares e restaurantes: como utilizar
dados, automação e inteligência artificial para tornar a operação mais
eficiente. Ao mesmo tempo, o projeto reforça que a adoção dessas ferramentas
depende de processos organizados e de profissionais preparados para trabalhar
com as novas soluções.
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