Por Lucas Machado ABRASEL
Dia Mundial do Veganismo destaca mudança de hábitos e reforça o papel dos estabelecimentos em oferecer experiências completas e inclusivas
Celebrado em 1º de novembro, o Dia Mundial do
Veganismo chama atenção para uma tendência que tem transformado o comportamento
de consumo e o cardápio de bares e restaurantes em todo o mundo.
No Brasil, o movimento vegano ganha força e
já mobiliza milhões de pessoas que buscam uma alimentação mais ética, saudável
e sustentável. De acordo com dados da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), o
país já conta com cerca de sete milhões de veganos, e 46% dos brasileiros
afirmam adotar uma alimentação sem carne pelo menos uma vez por semana.
Essa mudança de mentalidade tem impactado
diretamente o setor de alimentação fora do lar. Muitos clientes, mesmo sem
aderirem totalmente ao veganismo, demonstram interesse crescente por pratos à
base de vegetais e por experiências gastronômicas mais conscientes. A data
reforça, portanto, a importância de os estabelecimentos ampliarem suas opções e
aprimorarem o atendimento a esse público, que cresce em número e influência.
Celebridades e o impacto global do
veganismo
O veganismo deixou de ser um estilo de vida
alternativo para se tornar um movimento global com grande visibilidade,
impulsionado, em parte, por artistas, atletas e influenciadores que adotaram a
causa. No cenário internacional, nomes como Billie Eilish, Joaquin Phoenix, Natalie
Portman, Leonardo DiCaprio e Jessica Chastain têm utilizado sua influência para
defender o respeito aos animais e a sustentabilidade.
Essas figuras públicas ajudam a popularizar
o tema e a mostrar que o veganismo não é apenas uma escolha alimentar, mas uma
forma de repensar hábitos e promover impacto positivo no planeta. Em diferentes
contextos, eles falam sobre os benefícios não só éticos, mas também de saúde e
bem-estar.
O resultado é um aumento significativo na
curiosidade do público por produtos à base de plantas e uma cobrança maior por
parte dos consumidores em relação à responsabilidade ambiental dos
estabelecimentos.
No Brasil, o reflexo é claro.
Multiplicam-se bares, cafeterias,
padarias e restaurantes que incorporam o veganismo em suas propostas. Alguns se
tornam 100% veganos, enquanto outros optam por incluir versões adaptadas de
pratos clássicos, atraindo tanto veganos quanto flexitarianos, pessoas que
buscam reduzir o consumo de produtos de origem animal sem abrir mão do prazer
de comer fora.
Oportunidade e desafio para o setor
gastronômico
A sócia do Pop Vegan Food, Monica Buava,
acredita que a inclusão de opções veganas traz ganhos em várias frentes. Além
de atrair novos clientes, reduz custos operacionais. “Um cliente vegano costuma
influenciar a escolha de um grupo inteiro. E, muitas vezes, pratos sem
ingredientes de origem animal têm custo mais baixo de produção”, explica.
Monica lembra ainda que a adaptação não
precisa ser imediata nem radical. “Bares e restaurantes podem começar com uma
ou duas opções fixas e ir ajustando conforme a aceitação do público. O
importante é sinalizar que o estabelecimento se preocupa em atender todos os
perfis de consumidores.”
Outra vantagem apontada por especialistas é
a fidelização. Clientes veganos valorizam profundamente locais que respeitam
suas escolhas e tendem a se tornar frequentadores assíduos. Para Christian, o
atendimento é parte essencial dessa jornada. “É fundamental que as equipes
estejam preparadas, entendam os ingredientes e saibam responder dúvidas com
segurança. O cliente percebe quando o cuidado é genuíno.”
Além do aspecto ético e mercadológico, o
veganismo está fortemente ligado à sustentabilidade. A redução do uso de
ingredientes de origem animal diminui a pegada de carbono e estimula o consumo
de alimentos locais e sazonais. Esse ponto tem sido cada vez mais valorizado
por um público atento ao impacto ambiental de suas escolhas.
O setor de alimentação fora do lar,
inclusive, vive um momento de otimismo. Segundo levantamento da Abrasel, 81%
dos empreendedores esperam ter alta no faturamento nos últimos meses do ano em
comparação com o mesmo período anterior. Para a maioria (26%), o aumento deve
ser de pelo menos 10%.
Apesar da recente pressão da inflação e da
crise do metanol, que impactou setembro e reduziu o número de empresas com
lucro de 43% para 33%, o setor segue confiante na retomada. Dentro desse
cenário, o veganismo surge como uma oportunidade concreta de inovação,
diferenciação e atração de novos públicos.
Da mesa à consciência: o novo perfil do
cliente
O público vegano e vegetariano é cada vez
mais diverso. Inclui jovens preocupados com o meio ambiente, adultos que buscam
uma alimentação mais equilibrada e até pessoas com restrições alimentares.
De acordo com a SVB, a faixa de maior
crescimento está entre 25 e 40 anos, grupo que também concentra o maior uso de
aplicativos de delivery e redes sociais para descobrir novos restaurantes.
Esse comportamento reforça a importância de
bares e restaurantes comunicarem de forma clara as opções disponíveis, tanto no
cardápio físico quanto online. Fotos, descrições e sinalizações como “100%
vegetal” ou “sem ingredientes de origem animal” ajudam o consumidor a se sentir
acolhido e seguro na escolha.
O futuro da alimentação fora do lar
O crescimento do veganismo no Brasil indica
que o setor de alimentação fora do lar está diante de uma grande oportunidade.
Mais do que seguir uma tendência, trata-se de acompanhar uma mudança de
comportamento que veio para ficar.
Hoje, restaurantes que adotam práticas
sustentáveis e cardápios inclusivos se destacam pela capacidade de conectar
propósito e prazer à mesa. E, conforme o público se torna mais exigente, a
experiência gastronômica passa a envolver muito mais do que sabor: ela reflete
valores, identidade e consciência.
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